АО «Нытва» - ножи, для использования в быту и на предприятиях общественного питания, соответствуют ГОСТ Р 51015-97 «Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия».

Используемые марки стали для клинков – высоколегированная нержавеющая сталь - 95Х18, а также кованная жаропрочная высоколегированная сталь 40Х9С2 с термической обработкой, твердость клинка -  52..58 HRC.

Лезвия ножей остро заточены с двух сторон – угол заточки составляет 40О(±5 О).

Ножи разделяются на два типа – с открытым и закрытым хвостовиком. Хвостовик – это часть лезвия, которая расширяется и переходит в ручку.